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Wie gesund ist vegan?

Alles im grünen Bereich!? | Wenn Tierisches auf dem Teller fehlt

Mehr als eine Million Menschen in Deutschland verzichten mittlerweile nicht nur auf Fleisch(-erzeugnisse), Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch auf sämtliche weiteren Tierprodukte. Manche Ernährungsexperten halten das für gesund, andere für gefährlich.

Die weltweite Nachfrage nach Fleisch nimmt immer weiter zu, rein rechnerisch isst im Schnitt jeder Deutsche im Jahr 60 Kilo Fleisch- und Wurstwaren, so die Ergebnisse des aktuellen Fleischatlas 2021 des Bund für Umwelt und Natur - schutz (BUND). Doch das ist nur eine Durchschnittszahl. Tatsächlich ist der Verzehr bei vielen Haushalten noch viel höher, bei anderen dagegen liegt er bei null. Denn: Die Zahl der Menschen, die sich vegetarisch oder sogar vegan ernäh- ren, wächst – und zwar beachtlich. Die Gründe dafür sind vielfältig: Gesundheit fördern, ethisch handeln und nachhal- tig leben – das ist die Idee hinter dem veganen Leben angesichts von Mas- sentierhaltung und Futterimporten aus dem Ausland. Auch die Frage nach dem ökologischen Fußabdruck steht ganz vorne mit dabei. Wie klimafreundlich genau ist eine vegane Ernährung und – vor allem – wie gesund ist sie?

Versteckte tierische Inhaltsstoffe Bei vielen Lebensmitteln ist es oft nicht eindeutig zu erkennen, ob diese vegan sind. Zudem gibt es tierische Verarbei- tungs- oder technische Hilfsstoffe, die auf der Verpackung gar nicht genannt werden müssen. So kann es schnell knifflig werden. Vermutlich wissen nur wenige Menschen zum Beispiel, dass Wein mit tierischen Proteinen (meist Eiklar) geklärt wird, bevor er in die Flaschen kommt. Eine vergleichbare Handhabung gibt es auch bei einigen Biersorten, bei denen zum Filtern eine Hausenblase verwendet wird – das ist eine getrocknete Fischblase. Daher gibt es seit einigen Jahren speziell vegane Weine und Biere. Aber auch in Scho-

Was heißt „vegan“ leben? Im Gegensatz zu Vegetariern verzich- ten Veganer nicht nur auf Fleisch- und Wurstwaren, Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch auf alle sonstigen Le- bensmittel tierischen Ursprungs, also auf sämtliche Milchprodukte, Käse oder auch auf Honig. Da sich in vielen Lebensmitteln tierische Bestandteile verbergen, müssen Veganer aufmerk- sam Zutatenlisten studieren. Zudem ist es notwendig, sich gut im Nahrungs- bereich auszukennen, denn selbst Zu- satz- und Hilfsstoffe oder Aromen in Lebensmitteln sollten nicht tierischen Ursprungs sein.

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