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Wie gesund ist vegan?

940 kg beträgt die durchschnittliche CO 2 -Bilanz eines Veganers pro Jahr.

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Was sind die positiven Merkmale einer veganen Ernährung? Eine möglichst fleisch- und wurstarme Ernährung mit wenig tierischen Fetten hat viele Vorteile für die Gesundheit. Sie senkt etwa das Risiko für Herz-Kreis- lauf-Erkrankungen oder ernährungsbe- dingte Krankheiten wie Diabetes Typ 2. Dagegen ist die Wirkung eines völli- gen Verzichts noch nicht ausreichend erforscht. Grundsätzlich lässt sich aber sagen: Eine hohe Aufnahme pflanzlicher Kost und gesundheitsfördernder Pflan - zenstoffe ist für den Körper ideal. Wenn viel Gemüse, Obst, ballaststoffreiche Vollkornprodukte, Nüsse und Samen auf

Wie klimaneutral ist vegane Ernährung?

Der Verzicht auf Fleisch und Milch- produkte kann den CO 2 -Fußabdruck eines Menschen um bis zu 73 Pro- zent reduzieren. Das haben meh- rere Studien, unter anderem von Forschern an der Oxford Universität, herausgefunden. Die ökologischen Auswirkungen tierischer Produkte übersteigen die Folgen pflanzlicher Produktion deutlich. Knapp 24 Kilo Treibhausgase werden etwa für die Produktion von einem Kilo Butter ausgestoßen (bei konventioneller Tierhaltung). circa 15.000 Liter Wasserver- brauch und circa 13 Kilo CO 2 • 1 Kilo Tomaten: circa 110 Liter Wasserverbrauch und circa 0,3 Kilo CO 2 (je nach Saison und Herkunft starke Unterschiede möglich) • 1 Kilo Tofu/Soja: circa 1.800 Liter Wasserverbrauch und circa 1,6 Kilo CO 2 . Weitere Beispiele: • 1 Kilo Rindfleisch:

Ein Fleischesser kommt im Vergleich pro Jahr auf 1.760 kg.

(Quelle: CO 2 -Rechner Umweltbundesamt)

Vegane Alternativen für wichtige Nährstoffe

Nährstoff

enthalten in

Eisen

Fleisch

Eiweiß

Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte

Jod

Meeresfisch

Kalzium Milch/Milchprodukte Omega-3-Fettsäuren fetter Meeresfisch Selen Eier, Hering, Makrele, Hartkäse Vitamin B2 Milch/Milchprodukte Vitamin D fettreicher Fisch wie Lachs, Eigelb Zink Fleisch, Fisch, Eier

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