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Ernährung

Hülsenfrüchte – das optimale Fit-Food | Klein, rund und so gesund Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. enthalten wenig Fett, aber dafür viele Nähr- und Ballaststoffe. Weil sie obendrein reich an Eiweiß sind, punkten sie auch in der vegetarischen Küche.

Würstchen mit Erbsensuppe – das war es meist schon, was früher zum Thema Hülsenfrüchte angeboten wurde. Mitt- lerweile erleben Linsen & Co. jedoch einen Boom in der kreativen Food-Kü- che, und wir können nur staunen, was sich mit diesen Zutaten alles zubereiten lässt. Gut für die Gesundheit Zur Familie der Hülsenfrüchte gehören Bohnen, Erbsen und Linsen, genau- so wie Kichererbsen, Sojabohnen und die weniger bekannten Süß-

lupinen, die auch hier in Deutschland angebaut werden. Das Experimentie- ren mit Hülsenfrüchten am Herd lohnt sich nicht nur für den Gaumen, sondern auch für unsere Gesundheit: • Die kleinen Powerpakete sind fett- arm (weniger als 2 Gramm Fett pro 100 Gramm), aber reich an nerven- stärkenden B-Vitaminen wie Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2) und Folsäure. • Auch mit Mineralstoffen können Hülsenfrüchte punkten – vor allem mit Kalium, Magnesium und Eisen. • Kein anderes pflanzliches Lebens- mittel enthält so viel Eiweiß (Protein) wie Hülsenfrüchte. In getrock- netem Zustand beträgt sein

Gehalt bis 35 Prozent, in verzehrfertigem liegt er immerhin noch bei bis zu 10 Prozent.

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