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Gesundheit

Saftiger Burger aus Haferflocken

Zubereitung für 4 Portionen: 1. In einer Schüssel 200 g feine Haferflocken und 4 EL geschrotete Leinsamen mischen. 360 ml Rote-Bete Saft hinzugeben, kurz quellen lassen. 2. 2 rote Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl dünsten. 4 TL Paprikapulver edelsüß und 1 TL gemah lenen Koriander, 1 EL Chiliflocken unter die Menge geben und kurz mitbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe und 6 EL Sojasoße ablöschen und kurz köcheln lassen. Alles über die Haferflocken geben, mit 1-2 EL Senf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch mal 10 Minuten quellen lassen. 3. Eine Handvoll Rucola, 2 Tomaten und etwas Rote Bete-Sprossen (alternativ passen auch Kresse- oder Radieschensprossen) abbrausen, trocken tupfen. Tomaten in Scheiben schneiden. 4. Aus der Haferflockenmischung 4 Bratlinge formen und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Öl von beiden Seiten braten.

© Lukas Gojda - stock.adobe.com

5. 4 vegane Burger-Buns toasten, die Hälften mit veganer Mayonnaise, Tomatenscheiben und Rucola belegen, mit etwas Ahornsirup beträufeln, dann die Haferflockenbratlinge auflegen und nochmals mit Mayonnaise bestreichen. Sprossen darüber streuen. Brötchendeckel auflegen.

Tipp: Wer möchte, kann zusätzlich zu den Tomaten noch dünne Rote-Bete-Scheiben auflegen.

Döner mit Räucher-Tofu

Zubereitung für 4 Portionen: 1. 350 g geräucherten Tofu mit dem Sparschäler in hauchdünne Schei ben hobeln. 2 EL Sojasoße, 1-2 EL Paprikapulver, 1 EL Oregano und 1 EL Knoblauchgewürz zum Tofu geben und alles gut vermengen. 2. 1 rote Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und würfeln. Zwiebeln in 1 EL heißem Olivenöl kurz anbraten. Tofu-Masse und Knoblauch hinzuge ben und alles scharf anbraten.

3. 120 g Babyspinat, Feldsalat oder einen anderen Blattsalat abbrausen und in mundgerechte Stücke teilen. 200 g frischen Rotkohl in feine Strei fen schneiden. 4. Für die Soße 200 g Sojaghurt, 2 TL scharfen Senf, 2 TL Tomatenmark, 2 TL Oregano und 2 EL Hefeflocken vermengen. Mit Salz und Zitronen saft abschmecken. 5. 4 Fladenbrote abwechselnd mit Gyros-Tofu, Soße, Salat und Rotkohl streifen füllen. Nach Wunsch noch einige Röstzwiebeln aufstreuen.

© Daniela Baumann - stock.adobe.com

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